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| 大豆种子脂肪氧化酶与豆制品产生豆腥味关系的研究进展 | |
| 引用本文： | 麻浩,官春云.大豆种子脂肪氧化酶与豆制品产生豆腥味关系的研究进展[J].中国油料作物学报,1999,21(2):73-76. |
| 作者姓名： | 麻浩 官春云 |
| 作者单位： | 湖南农业大学植物科技学院 |
| 摘 要： | 全面阐述了大豆种子脂肪氧化酶参与形成豆腥味物质的主要途径、豆腥味的主要成份以及脂肪氧化酶同功酶及其缺失体类型在豆制品形成豆腥味中的作用差异，指出了在遗传育种上开展大豆种子脂肪氧化酶同功酶缺失体材料选育的必要性。 |
| 关 键 词： | 大豆 脂肪氧化酶 豆腥味 |
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