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| 冠突散囊菌对茶叶品质的影响及其发酵茶的功能活性研究进展 | |
| 引用本文： | 周祎炜,燕飞,曲东,李新生,谢侗,闫瑞瑞,陈小华,赵璇.冠突散囊菌对茶叶品质的影响及其发酵茶的功能活性研究进展[J].茶叶通讯,2024(1):16-22. |
| 作者姓名： | 周祎炜 燕飞 曲东 李新生 谢侗 闫瑞瑞 陈小华 赵璇 |
| 作者单位： | 1. 陕西理工大学生物科学与工程学院;2. 陕西省资源生物重点实验室/陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心;3. 陕西省“四主体一联合”茶产业校企联合研究中心 |
| 基金项目： | 陕西省科技重点研发项目(2021NY-044、2017ZDXM-NY-032)； |
| 摘 要： | 冠突散囊菌（Eurotium Cristatum）是茯砖茶“发花”过程中形成的优势菌种，是目前研究较深入的发酵类真菌。冠突散囊菌发酵茶叶后可改善茶汤滋味与香气，赋予茶叶多种活性生理功能。综述了冠突散囊菌的分离与鉴定、对茶叶品质的影响以及冠突散囊菌发酵茶的功能活性等方面的研究结果，旨在为冠突散囊菌发酵茶新产品的开发与应用提供参考。 |
| 关 键 词： | 冠突散囊菌 茶叶 发酵 理化特性 呈味物质 品质 功能活性 |