蒌蒿发酵饮料的生产工艺研究 |
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引用本文: | 叶文峰,曹凯.蒌蒿发酵饮料的生产工艺研究[J].江苏农业科学,2012,40(12). |
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作者姓名: | 叶文峰 曹凯 |
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作者单位: | 宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春,336000 |
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摘 要: | 以萎蒿为主要原料,先用纤维素酶提取蒌蒿中的黄酮类化合物,得到纤维素酶水解液,再用酵母菌和醋酸菌发酵蒌蒿汁,使萎蒿发酵饮料含有低度乙醇以及带有清爽的酸味,并用β-环糊精包埋黄酮和生物碱引起的苦味.最后通过正交试验确定了蒌蒿发酵饮料的发酵工艺和配方,发酵工艺为:发酵前的加糖量为12%,先后接种酵母菌和醋酸菌,接种菌体积比为1∶1,接种量为8%,酵母菌发酵时间为30 h,醋酸菌发酵时间为60h;饮料配方即为:蒌蒿发酵液4%,白砂糖7.5%,柠檬酸0.06%,β-环糊精0.8%.
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关 键 词: | 蒌蒿 酶提取法 发酵饮料 正交试验 配方 |
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