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| 辐照杀菌对猪肉脯品质的影响 | |
| 引用本文： | 杨萍,冯敏,严建民,李澧,王德宁,顾贵强,朱佳廷.辐照杀菌对猪肉脯品质的影响[J].江苏农业科学,2012,40(12). |
| 作者姓名： | 杨萍 冯敏 严建民 李澧 王德宁 顾贵强 朱佳廷 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京,210014 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金，农业部公益性行业科研专项 |
| 摘 要： | 以猪肉脯为材料,研究了辐照处理对肉脯品质的影响.研究结果表明,试验所用猪肉脯的卫生质量较好,霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检出,剂量为6 kGy的辐照处理足以杀灭其中的微生物；该剂量下的辐照处理对猪肉脯中各营养成分的含量有一定的影响,但感官指标不受影响.经剂量为10 kGy的辐照处理后,猪肉脯的颜色由深棕色变为棕黄色,但其他感官指标不受影响,感官品质总体良好. |
| 关 键 词： | 猪肉脯 辐照 杀菌 品质指标 |
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