| 绿豆芽萌发过程中营养成分变化规律研究 |
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| 引用本文： | 刘远平,李娟,赵成萍,宋艳波,陈胜萍.绿豆芽萌发过程中营养成分变化规律研究[J].安徽农业科学,2021,49(3):203-204,208. |
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| 作者姓名： | 刘远平 李娟 赵成萍 宋艳波 陈胜萍 |
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| 作者单位： | 唐山市农业科学研究院,河北唐山063001;唐山市农业科学研究院,河北唐山063001;山西农业大学生命科学学院,山西太谷030801;山西农业大学生命科学学院,山西太谷030801;唐山市农业科学研究院,河北唐山063001 |
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| 摘 要： | 通过研究绿豆在萌芽过程中营养成分VC、氨基酸和可溶性糖的含量变化,确定其最宜食用时间,同时发现绿豆芽中VC、可溶性糖和氨基酸的含量高于绿豆种子本身.结果表明,最宜食用时间是在其发芽的3～4 d、长度在4～6 cm时,此时不仅VC没有大量分解,而且氨基酸和可溶性糖的含量达到了一个相对较高的量,既保证营养的最佳综合供应,又保证食用时鲜嫩可口.
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| 关 键 词： | 绿豆芽 营养成分 VC 可溶性糖 氨基酸 变化规律 |
Study on the Variation of Nutrient Composition of Mung Bean Sprouts during Germination |
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| LIU Yuan-ping,LI Juan,ZHAO Cheng-ping.Study on the Variation of Nutrient Composition of Mung Bean Sprouts during Germination[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2021,49(3):203-204,208. |
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| Authors: | LIU Yuan-ping LI Juan ZHAO Cheng-ping |
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