| 不同工艺六堡茶化学成分分析 |
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| 引用本文： | 黎敏,庞月兰,杨春,郭春雨,周如鹍,邓倩.不同工艺六堡茶化学成分分析[J].安徽农业科学,2021,49(2):193-195,200. |
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| 作者姓名： | 黎敏 庞月兰 杨春 郭春雨 周如鹍 邓倩 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区茶叶科学研究所,广西桂林541004;广西壮族自治区茶叶科学研究所,广西桂林541004;广西壮族自治区茶叶科学研究所,广西桂林541004;广西壮族自治区茶叶科学研究所,广西桂林541004;广西壮族自治区茶叶科学研究所,广西桂林541004;广西壮族自治区茶叶科学研究所,广西桂林541004 |
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| 基金项目： | 广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项;广西茶产业技术创新团队项目加工岗位 |
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| 摘 要： | 以传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶为研究对象,对不同工艺六堡茶的主要化学成分进行对比分析.结果表明,传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶主要特征成分含量差别显著,传统工艺六堡茶的氨基酸含量、茶多酚总量、茶黄素和茶红素含量均比现代工艺六堡茶高;而传统工艺六堡茶的咖啡碱、茶褐素含量显著低于现代工艺六堡茶.传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶共检出49种挥发性香气成分,均为共有成分,其中传统工艺六堡茶香气成分以醇类、醛类和酮类为主,相对含量较高的香气成分为反-2-反-4-庚二烯醛、β-芳樟醇、β-紫罗酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、十四酸等;现代工艺六堡茶香气成分以醛类和酮类为主,相对含量较高的香气成分为反-2-反-4-庚二烯醛、β-紫罗酮、3,5-辛二烯-2-酮、水杨酸甲酯、二氢猕猴桃内酯等.
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| 关 键 词： | 六堡茶 化学成分 感官品质 理化成分 香气成分 |
Analysis of Chemical Constituents of Liubao Tea in Different Processes |
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| LI Min,PANG Yue-lan,YANG Chun.Analysis of Chemical Constituents of Liubao Tea in Different Processes[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2021,49(2):193-195,200. |
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| Authors: | LI Min PANG Yue-lan YANG Chun |
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