| 不同体色福瑞鲤2号的肌肉品质 |
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| 作者姓名： | 龚雅婷 王兰梅 朱文彬 傅建军 罗明坤 董在杰 |
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| 作者单位： | 1.南京农业大学无锡渔业学院,江苏无锡 214081;2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业农村部淡水渔业与种质资源利用重点实验室,江苏无锡 214081;3.南京农业大学无锡渔业学院,江苏无锡 214081;中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业农村部淡水渔业与种质资源利用重点实验室,江苏无锡 214081 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系(CARS-45);江苏省自然科学基金(BK20231139);中国水产科学研究院基本科研业务费(2023TD40) |
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| 摘 要： | 为探究鲤不同体色个体肌肉品质的差异,本研究以福瑞鲤 2 号青灰色个体(BG)和全红个体(WR)为对象,通过检测其肌肉色泽、氨基酸、脂肪酸和质构指标,评价这 2 种体色福瑞鲤 2 号肌肉品质的差异.结果显示,BG的b*值显著高于WR;出肉率以及肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分无显著差异;不同体色福瑞鲤 2 号的肌肉中均能检测出17 种氨基酸,其中人体必需氨基酸 7 种,非必需氨基酸 10 种.甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)、组氨酸(His)和半胱氨酸(Cys)在 2 组间差异不显著,其他氨基酸在 2 组间存在显著或极显著差异,两种体色福瑞鲤 2 号之间 ΣEAA/ΣTAA没有显著差异;BG肉豆蔻酸(C14:0)显著高于WR,BG的饱和脂肪酸含量较WR稍高,WR的单不饱和脂肪酸含量较BG稍高,二者多不饱和脂肪酸含量相近;WR的弹性和咀嚼性显著高于BG.研究表明,体色对福瑞鲤 2 号的肌肉品质有影响.本研究为鱼类肉质性状改良提供基础数据和参照依据.
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| 关 键 词： | 福瑞鲤2号 色泽 氨基酸 脂肪酸 质构 |
| 收稿时间： | 2023-09-21 |
| 修稿时间： | 2023-11-20 |
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