| 谷氨酰胺转胺酶的研究进展 |
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| 引用本文： | 王书平,刘俊华.谷氨酰胺转胺酶的研究进展[J].湖南农业科学,2010(15). |
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| 作者姓名： | 王书平 刘俊华 |
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| 作者单位： | 1. 滨州学院生命科学系,山东,滨州,256603
2. 滨州学院生命科学系,山东,滨州,256603;山东省黄河三角洲生态环境重点实验室,山东,滨州,256603 |
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| 基金项目： | 滨州学院青年人才创新工程科研基金项目 |
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| 摘 要： | 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有重要的潜在应用价值。对谷氨酰胺转胺酶的理化性质,作用机制、生产方法,应用前景进行了综述。
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转氨酶 理化特性 作用机制 应用前景 |
Research Progress of Transglutaminase |
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| WANG Shu-ping,LIU Jun-hua.Research Progress of Transglutaminase[J].Hunan Agricultural Sciences,2010(15). |
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| Authors: | WANG Shu-ping LIU Jun-hua |
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