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| 市售部分卤牛肉和肉类灌肠中亚硝酸盐含量的检测分析 | |
| 引用本文： | 李喜仙,李建庄,刘玺.市售部分卤牛肉和肉类灌肠中亚硝酸盐含量的检测分析[J].河南畜牧兽医(综合版),2003,24(6):42-42. |
| 作者姓名： | 李喜仙 李建庄 刘玺 |
| 作者单位： | 1. 新乡市新华区卫生防疫站,河南,新乡,453000 2. 新乡市食品公司 3. 河南职技师院食品学院 |
| 摘 要： | 在肉类制品加工过程中为了保持其鲜红的色泽,通常使用发色剂或称护色剂。亚硝酸盐常作为发色剂加入肉制品中,亚硝酸盐在酸性条件下(如肌肉中的乳酸)产生游离的亚硝酸,与肉中肌红蛋白结合,生成亚硝基肌红蛋白,呈现稳定的红色化合物,致使肉品呈鲜艳的亮红色,既使食品具有独特风味 |
| 关 键 词： | 新乡市 卤牛肉 肉类灌肠 亚硝酸盐 含量 检疫 |
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