响应面法优化普洱茶核桃饼干配方 |
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引用本文: | 任庆豫,周正江,於莉军,王元川,聂龙.响应面法优化普洱茶核桃饼干配方[J].热带农业科学,2023(3):89-95. |
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作者姓名: | 任庆豫 周正江 於莉军 王元川 聂龙 |
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作者单位: | 1. 滇西应用技术大学普洱茶学院;2. 云南农业大学茶学院 |
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摘 要: | 为丰富市场上茶饼干口味与种类,探究普洱熟茶与核桃添加对饼干风味的影响。在单因素实验和Box-Behnken中心组合实验设计的基础上,运用响应面法拟合得到最优配方。结果显示:以低筋面粉添加量为基准,植物油34.3%、木糖醇35.5%、核桃仁20%、熟茶粉8.3%、鸡蛋液20%、牛奶10%,底火160℃,面火185℃,烘烤15min,在此配方下制作的饼干茶味浓郁,口感疏松,色泽均匀;平行验证实验的感官评分平均值为86.2分,评分预测值86.9分,与实际相差0.7分,差异不显著。按上述配方制作的普洱茶核桃饼干品质佳,具有实用价值。本实验为普洱熟茶和核桃的综合利用提供了理论依据,对于茶饼干的市场开发和推广具有重要意义。
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关 键 词: | 普洱熟茶 核桃 饼干 配方 响应面法 |
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