| 壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 赵宇瑛,郑小林.壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响[J].保鲜与加工,2015,15(3):33-37. |
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| 作者姓名： | 赵宇瑛 郑小林 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江省食品安全重点实验室;浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江省食品安全重点实验室 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项（优先主题）（2011C12051） |
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| 摘 要： | 绿竹笋采后常温下保鲜期仅为1 d。本试验将带笋箨绿竹笋采后用1.5%壳聚糖溶液(壳聚糖溶于5 mmol/L草酸)涂膜处理后,贮藏在4℃、相对湿度85%~90%的冷库中,研究壳聚糖涂膜对采后绿竹笋的保鲜效果。结果表明,壳聚糖涂膜可显著延缓绿竹笋的硬度、纤维素和木质素增加的速率,减少总糖的消耗,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性,有效降低采后绿竹笋的木质化程度和褐变指数,保持笋肉的良好品质,冷藏10 d的绿竹笋腐烂率5%,可食率95%。
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| 关 键 词： | 绿竹笋 草酸 壳聚糖 涂膜 保鲜 |
Preservation Effects of Chitosan Coating on Bamboo Shoot |
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| ZHAO Yu-ying;ZHENG Xiao-lin.Preservation Effects of Chitosan Coating on Bamboo Shoot[J].Storage & Process,2015,15(3):33-37. |
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| Authors: | ZHAO Yu-ying;ZHENG Xiao-lin |
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| Institution: | ZHAO Yu-ying;ZHENG Xiao-lin;College of Food Science and Biotechnology Engineering,Zhejiang Gongshang University,Key Laboratory of Food Safety of Zhejiang Province; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bamboo shoot oxalic acid chitosan coating preservation |
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