| 热处理抑制采后龙眼果肉自溶及细胞壁物质降解 |
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| 引用本文： | 赵云峰,林河通,王静,林艺芬,陈艺晖.热处理抑制采后龙眼果肉自溶及细胞壁物质降解[J].农业工程学报,2014,30(11):268-275. |
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| 作者姓名： | 赵云峰 林河通 王静 林艺芬 陈艺晖 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院，福州3500023. 盐城工学院化学与生物工程学院，盐城 224051;1. 福建农林大学食品科学学院，福州3500022. 福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002;1. 福建农林大学食品科学学院，福州3500022. 福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002;1. 福建农林大学食品科学学院，福州3500022. 福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002;1. 福建农林大学食品科学学院，福州3500022. 福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（30200192、30972070、31171776、31201445）；国家科技支撑计划项目（2007BAD07B06）；高等学校博士学科点专项科研基金项目（20123515120016、20133515110014）；福建省自然科学基金项目（2011J01079、2012J05040） |
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| 摘 要： | 为了阐明热水处理抑制采后龙眼果实果肉自溶的作用机理,研究热水处理对采后龙眼果实果肉自溶和细胞壁组分含量、细胞壁降解酶活性的影响。将"福眼"龙眼果实经50℃热水处理10 min,用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,贮藏于(15±1)℃条件下。在贮藏期间定期测定龙眼果实果肉自溶指数、细胞壁组分含量和细胞壁降解酶活性。结果表明:与未经热水处理,相同贮藏条件下的对照果实比,热处理可显著(P0.05)抑制龙眼果实果肉自溶指数的上升,降低果胶甲酯酶(pectinmethylesterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)和纤维素酶(cellulase,CX)的活性,延缓水溶性果胶(water-soluble pectin,WSP)含量的上升和离子结合型果胶(ionic-soluble pectin,ISP)、共价结合型果胶(covalent-soluble pectin,CSP)、半纤维素和纤维素含量的下降。因此认为,热处理可通过降低采后龙眼果实果肉细胞壁降解酶的活性而减少细胞壁组分的降解,从而维持细胞壁结构的完整性,抑制果肉自溶的发生。研究结果为热处理技术在采后龙眼果实保鲜中的应用提供参考。
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| 关 键 词： | 热处理 果实 降解 龙眼 果肉自溶 细胞壁组分 细胞壁降解酶 |
| 收稿时间： | 2014/1/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 4/5/2014 12:00:00 AM |
Inhibiting aril breakdown and degradation of cell wall material in pulp of harvested longan fruits by heat treatment |
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| Zhao Yunfeng,Lin Hetong,Wang Jing,Lin Yifen and Chen Yihui.Inhibiting aril breakdown and degradation of cell wall material in pulp of harvested longan fruits by heat treatment[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2014,30(11):268-275. |
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| Authors: | Zhao Yunfeng Lin Hetong Wang Jing Lin Yifen and Chen Yihui |
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| Institution: | 1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China3. School of Chemical and Biological Engineering, Yancheng Institute of Technology, Yancheng 224051, China;1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China2. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China2. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China2. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China2. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat treatment fruits degradation longan (Dimocarpus longan Lour ) aril breakdown cell wall component cell wall-degrading enzyme |
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