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| 果品速冻保藏技术 | |
| 作者姓名： | 沈裕生 程学培 |
| 作者单位： | 中国农业科学院郑州果树研究所,450009;平煤集团6矿农林队 |
| 摘 要： | 果品腐败变质的主要原因是微生物(细菌、酵母和霉菌)的生长繁殖和果品内部酶活动引起的生化变化。因此抑制微生物及酶的活性是果品保藏的主要手段。许多试验资料表明，低温可以抑制微生物和酶的活性，一般细菌在-5～10℃，酵母在-10-12℃，霉菌在-15-18℃下生长极为缓慢，故而控制温度在-10℃以下，可以有效抑制微生物的活性。但对于酶而言，不少酶耐冻性较强，如脂 |
| 关 键 词： | 果品 速冻保藏技术 速冻原理 工艺流程 |
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