不同时间真空贮藏对薄壳山核桃品质的影响

【目的】探讨长时间真空贮藏对薄壳山核桃品质的影响，研究薄壳山核桃真空贮藏过程中蛋白质、可溶性糖、单宁、脂肪酸和氨基酸含量的变化。【方法】以“薄壳山核桃28号”品种为研究对象，利用聚丙烯真空包装，在常温状态下对其鲜样、真空1、3和5年4个处理的蛋白质、可溶性糖、单宁、脂肪酸和氨基酸等指标进行测定。【结果】随着贮藏时间的延长，薄壳山核桃的品质发生动态变化，蛋白质、可溶性糖、单宁及绝大部分脂肪酸、氨基酸含量均呈现先上升后下降的趋势，在真空3年后出现峰值；油酸含量呈现先上升后下降变化趋势，真空1年后达到峰值，含量为73.6%。【结论】真空贮藏可以延缓薄壳山核桃的氧化过程，有效保障薄壳山核桃的品质。