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| 袋装泡菜的制作 | |
| 引用本文： | 徐婉莉,周旻,王海棠.袋装泡菜的制作[J].上海蔬菜,2004(4):73-73. |
| 作者姓名： | 徐婉莉 周旻 王海棠 |
| 作者单位： | 1. 浙江省温州市农业科学研究所,325006 2. 杭州娃哈哈集团有限公司 |
| 摘 要： | 泡菜是深受人们喜爱的传统食品，其香气浓郁，质地脆嫩，酸咸适度。蔬菜原料经乳酸发酵后，含有0．4％～0．8％的乳酸，可以开胃，解油腻，也可以较好的保存蔬菜中的Vc。但多年来泡菜都是家庭自泡自食，未进行商品化开发。本试验利用现代包装材料、真空技术和罐藏原理，将传统泡菜后续加工成袋装泡菜，清洁卫生，携带方便，开袋即食。 |
| 关 键 词： | 袋装泡菜 制作技术 原料处理 食盐水配制 |
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