干燥方式对红薯叶粉品质特性的影响 |
| |
引用本文: | 司金金,辛丹丹,王晓芬,等.干燥方式对红薯叶粉品质特性的影响[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2018,46(6):129-136. |
| |
作者姓名: | 司金金 辛丹丹 王晓芬 等 |
| |
作者单位: | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
| |
基金项目: | 陕西省农业科技攻关项目(K3310216125) |
| |
摘 要: | 【目的】筛选出红薯叶粉最佳干燥方式,为丰富红薯叶产品种类、延长货架期提供依据。【方法】采用热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥4种方式对红薯叶进行干燥并制粉,研究干燥方式对红薯叶粉物理特性、微观结构和成分含量的影响,并采用变异系数权重法对不同干燥方式得到的红薯叶粉进行综合评分。【结果】真空冷冻干燥和喷雾干燥红薯叶粉色差值较小,分别为3.98和3.86,均呈现较好的色泽;热风干燥红薯叶粉的堆积密度最大,为0.76g/mL;喷雾干燥红薯叶粉吸湿性最小,为10.05%;真空冷冻干燥和喷雾干燥红薯叶粉均具有较小的中位径。喷雾干燥红薯叶粉的总糖和蛋白质含量分别为218.71及27.85mg/g,显著高于其他3种干燥方式下的红薯叶粉(P0.05);真空冷冻干燥红薯叶粉的总酚含量和黄酮含量最高,分别为52.22和48.46mg/g。热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥4种干燥方式下红薯叶粉综合评分分别为-0.684,-0.275,0.450和0.508,可知喷雾干燥红薯叶粉品质最好,其次为真空冷冻干燥红薯叶粉。【结论】红薯叶粉干燥建议选择喷雾干燥方式。
|
关 键 词: | 红薯叶粉 干燥方式 品质 综合评分 |
收稿时间: | 2017/4/5 0:00:00 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《西北农林科技大学学报(社会科学版)》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《西北农林科技大学学报(社会科学版)》下载免费的PDF全文 |
|