| 真空预冷压力对双孢菇贮藏效果的研究 |
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| 引用本文： | 邸倩倩,杨兆丹,刘斌,吴子健,陈存坤. 真空预冷压力对双孢菇贮藏效果的研究[J]. 保鲜与加工, 2016, 16(6): 30-35 |
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| 作者姓名： | 邸倩倩 杨兆丹 刘斌 吴子健 陈存坤 |
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| 作者单位： | 天津商业大学,天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学,天津市食品与生物技术重点实验室,天津300134;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划项目（2015N20071）；公益性行业（农业）科研专项（201303083-1-4） |
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| 摘 要： | 以双孢菇为试材,研究其在0℃经不同真空预冷终压(0.1、0.3、0.5 k Pa)预冷后,在常压(0.1 MPa)(0±1)℃下的贮藏效果。结果表明,预冷压力对双孢菇预冷后的失重率有显著影响,随着预冷压力的降低失重率升高;与未预冷组相比,真空预冷可有效抑制双孢菇的褐变、萎蔫和细胞膜渗透率的增长,但预冷压力对细胞膜渗透率和褐变影响不明显;真空预冷和预冷压力对开伞度无明显影响;真空预冷和预冷压力对双孢菇呼吸强度和萎蔫程度影响显著,0.3 k Pa组双孢菇样品的呼吸高峰较其他组均延迟,且贮藏结束时的萎蔫程度远小于0.1 k Pa组样品。综合分析得出,双孢菇的最佳预冷压力为0.3 k Pa,此结论为双孢菇的贮藏应用提供了一定的理论参考。
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| 关 键 词： | 真空预冷压力 双孢菇 贮藏 失重率 感官品质 |
Effect of Different Vacuum Pre-cooling Pressure on Storage quality of Agaricus bisporus |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vacuum pre-cooling pressure Agaricus bisporus storage weight loss rate sensory quality |
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