| 白萝卜振动远红外干燥工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 吴春升,车刚,王鑫,李喜陆,李海龙,万霖.白萝卜振动远红外干燥工艺参数优化[J].保鲜与加工,2016,16(6):61-68. |
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| 作者姓名： | 吴春升 车刚 王鑫 李喜陆 李海龙 万霖 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农副产品加工机械化研究所,黑龙江佳木斯,154004;黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江大庆,163319 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2014BAD06B00）；黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（GA15B402）；黑龙江省新世纪优秀人才培养计划项目（1155-NCET-012） |
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| 摘 要： | 为解决白萝卜干燥加工中存在营养成分损失大、设备能耗大和干制品品质差等问题,利用自行设计的往复振动式远红外干燥机,采用单因素和二次通用旋转组合的试验设计方法,探讨振动频率、加热温度、物料厚度对白萝卜脱水速率、复水率、VC含量和单位能耗的影响及因子间交互作用对指标的影响,建立了各指标与试验因素间的回归模型。采用加权综合评分法和线性功效系数法,将多目标综合优化,确定了干燥工艺的最优参数,即干燥温度68℃,振动频率0.7 Hz,物料厚度7 mm。该工艺条件下白萝卜脱水速率为63.26%/h,复水比为3.94,VC含量为1.98 mg/g,单位能耗为6.55 k J/kg。对在此工艺条件下干燥的白萝卜干制品进行环境扫描电镜(ESEM)分析,结果显示,细胞组织保存比较完整,能够较真实地反映样品的组织结构原貌。优化的工艺条件可有效提高干燥效率,同时降低白萝卜干制品中营养成分的损失,为白萝卜干振动远红外干燥技术在实际生产中的应用提供参考。
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| 关 键 词： | 白萝卜 远红外 振动 干燥 优化 工艺 |
Optimization of Technical Parameters of Vibration-far-infrared Drying of White Radish |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | white radish far-infrared vibration drying optimization technology |
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