| 100％梨汁饮品储藏品质的变化及其货架期预测 |
| |
| 引用本文： | 齐娜,李娜,李涵,邓红,时静.100％梨汁饮品储藏品质的变化及其货架期预测[J].保鲜与加工,2016,16(2):53-58. |
| |
| 作者姓名： | 齐娜 李娜 李涵 邓红 时静 |
| |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062 |
| |
| 基金项目： | 陕西师范大学横向课题（1204010438）；国家苹果产业技术体系建设专项(CARS-28) |
| |
| 摘 要： | 利用加速货架期试验模型确定自制的100%梨汁饮品货架期。分别在不同温度(4、27、37℃)下进行货架期储藏试验,每间隔一段时间对样品的感官、理化、微生物指标进行检测,以感官品质评分低于5分为货架期终点,预测100%梨汁饮品的货架期。结果表明:在试验周期内,样品的感官品质评分随储藏时间的延长而不断降低,色差和褐变度随储藏温度的升高明显增大,可溶性固形物含量、总酸含量、透光率变化均不显著,未检出细菌等微生物;试验判断计算出20℃时梨汁产品货架期为319~382 d,基本达到了无防腐剂果汁饮品的货架期要求。
|
| 关 键 词： | 100 梨汁饮品 品质 货架期 预测 |
Storage Quality Changes and Shelf Life Prediction of 100% Pear Juice Beverage |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | 100% pear juice beverage quality shelf life prediction |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
|
