| 真空冷冻与热风联合干燥对桑葚干品质的影响 |
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| 引用本文： | 李丰廷,邹 波,徐玉娟,肖更生,唐道邦,余元善,吴继军. 真空冷冻与热风联合干燥对桑葚干品质的影响[J]. 广东农业科学, 2017, 44(11): 129-137 |
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| 作者姓名： | 李丰廷 邹 波 徐玉娟 肖更生 唐道邦 余元善 吴继军 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院，广东 广州 510642；2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/ 农业部功能食品重点实验室/ 广东省农产品加工重点实验室，广东 广州 510610 |
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| 基金项目： | 国家蚕桑产业技术体系专项（CARS-18-ZJ0506）；广东省自然科学基金团队项目（2015A030312001）；国家公益性行业（农业）科研专项（201303073-05） |
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| 摘 要： | 为提高桑葚干的品质,比较了真空冷冻干燥、热风干燥和真空冷冻联合热风干燥对桑葚干品质的影响,对干燥后桑葚干的色泽、硬度、脆性、复水比及总花色苷及单体酚类物质的保留量、DPPH·清除能力进行分析。结果表明,真空冷冻干燥的桑葚干品质最好,而较短时长(18~24 h)的真空冷冻干燥联合较高温度(85℃)的热风干燥能提高干燥效率,其总花色苷、绿原酸、芦丁的含量也显著高于热风干燥;桑葚中总酚、总花色苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-芸香糖苷、槲皮素、绿原酸的含量与抗氧化能力具有显著的正相关性。
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| 关 键 词： | 桑葚；真空冷冻与热风联合干燥；花色苷；抗氧化能力；相关分析 |
Effect of freeze-hot air drying on the quality of dried mulberry |
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