| 干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究 |
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| 引用本文： | 张海燕,康三江,张芳,张霁红,曾朝珍,袁晶.干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究[J].甘肃农业科技,2019(1):26-34. |
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| 作者姓名： | 张海燕 康三江 张芳 张霁红 曾朝珍 袁晶 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)；国家自然科学基金项目(31860447)；甘肃省农业科学院中青年基金(2015GAAS22)。 |
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| 摘 要： | 为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺。结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著。当漂烫温度100℃、漂烫速率1 000 r/min、漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99%,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小。
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| 关 键 词： | 干装苹果罐头 蒸汽漂烫 固形物含量 色泽 |
| 收稿时间： | 2018/9/20 0:00:00 |
Study on Steam Blanching Process of Dry-packing Canned Apples |
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| ZHANG Haiyan,KANG Sanjiang,ZHANG Fang,ZHANG Jihong,ZENG Chaozhen,YUAN Jing.Study on Steam Blanching Process of Dry-packing Canned Apples[J].Gansu Agricultural Science and Technology,2019(1):26-34. |
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| Authors: | ZHANG Haiyan KANG Sanjiang ZHANG Fang ZHANG Jihong ZENG Chaozhen YUAN Jing |
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