|
|||||
|
|
| 辣椒香酱豆制作工艺 | |
| 引用本文： | 吴双林.辣椒香酱豆制作工艺[J].今日农村,2001(Z3). |
| 作者姓名： | 吴双林 |
| 作者单位： | 乐平市蔬菜生产办公室!333300 |
| 摘 要： | 1.原料选择。备好颗粒饱满、无病虫伤斑、无霉烂的黄豆种子，辣味较浓的红辣椒面或红辣椒粉，花椒，五香粉，碘盐，蒜泥，味精等。 2.制作方法。取 10公斤黄豆，清洗干净后，用 50℃— 60℃的温水浸泡 6— 7小时，使黄豆膨胀至豆皮易脱落。脱去豆皮，将黄豆放在锅中用旺火煮烧，直到将黄豆煮至用手一捏即断碎、不捏则呈颗粒状为止。捞出黄豆，沥干水，再放到锅里蒸 50分钟左右，然后放入密封容器内发酵，一般需要 5天左右。当豆粒表面长出白色霉菌丝时，将豆粒倒入缸中，并将辣椒面、花椒、五香粉、盐、蒜泥、味精等与豆粒充分混合均匀，… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |