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| 外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅲ.多糖水解酶粗酶液发酵生产技术及制茶效应研究 | |
| 引用本文： | 毛清黎,彭继光,贾海云,谭振初,曾洪涛.外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅲ.多糖水解酶粗酶液发酵生产技术及制茶效应研究[J].茶叶通讯,1991(4). |
| 作者姓名： | 毛清黎 彭继光 贾海云 谭振初 曾洪涛 |
| 作者单位： | 湖南省茶叶研究所，湖南省茶叶研究所，湖南省茶叶研究所，湖南省茶叶研究所，湖南省茶叶研究所 |
| 摘 要： | 本文研究了多糖水解酶粗酶液发酵生产技术及其对红碎茶加工的增质效应。通过稻草培养基加10％～20％副茶粉接种 AS3.3711或副茶粉培养基接种 HNT—1的固体培养,纤维素酶活性达590u/ml,果胶酶活性达580u/ml。所制红碎茶水浸出物增加2.8～6.98％,茶黄素相对增加18.4％～47.3％,品质化学鉴评增加5.55～7.12分,感官评分增加5～6分。 |
| 关 键 词： | 多糖水解酶粗酶液 红碎茶 水浸出物 茶黄素 |
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