| 市售鲜鸡蛋杂菌污染调查及涂膜法保鲜研究 |
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| 引用本文： | 李明南 黄仪凤. 市售鲜鸡蛋杂菌污染调查及涂膜法保鲜研究[J]. 仲恺农业技术学院学报, 1994, 7(1): 50-55 |
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| 作者姓名： | 李明南 黄仪凤 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学系 |
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| 摘 要： | 随机抽检市售鲜鸡蛋每个蛋壳表所污染的杂菌，总数达１４２３．１万个．０．５％～１．０％过氧乙酸液对污染鸡蛋壳表杂菌的抑菌圈半径细菌为５．５～８．６ｍｍ，真菌为７．２～９．３ｍｍ．市售鲜鸡蛋贮存３个月期间每隔１５ｄ递减的鲜鸡蛋失重率平均值，聚乙烯醇涂膜法为１．４９％，不涂膜的对照为２．３６％，用聚乙烯醇涂膜法贮存保鲜的市售鲜鸡蛋，在自然气温为６．５～２３．６℃及空气相对湿度为４１．２％～９１％等自然温湿度条件下贮存的累计蛋黄完好率，贮存４５ｄ者为８６．７％，而不涂膜的对照为６４．３％；贮存９０ｄ者为６７．５％，而不涂膜的对照仅为４０％．每千个鸡蛋所用的聚乙烯醇成本为１．７０元（当时的市售价格）．
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| 关 键 词： | 鲜鸡蛋，杂菌污染，涂膜法保鲜，过氧乙酸 |
THE MIXED MUSHROOM POLLUTION INVESTIGATION OF THE COMMERCIAL EGGS AND THE STUDY OF EGG COATING STORAGE TECHNOLOGY |
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| Li Mingnan Huang Yifeng Huang Maowei Huang Xiuhong Chen Shumin. THE MIXED MUSHROOM POLLUTION INVESTIGATION OF THE COMMERCIAL EGGS AND THE STUDY OF EGG COATING STORAGE TECHNOLOGY[J]. Journal of Zhongkai Agrotechnical College, 1994, 7(1): 50-55 |
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| Authors: | Li Mingnan Huang Yifeng Huang Maowei Huang Xiuhong Chen Shumin |
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| Affiliation: | Food Science Department.Zhongkai Agrotechnical College |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | egg polyviny alcohool coating storage acetio acid peroxide |
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