饲养与肉用仔鸡的肉质

在人类营养中禽肉的比例逐年增长,因此,对禽肉的品质越来越更加重视。在禽肉的组成中优质和易消化的蛋白质约占1/4。禽肉是维生素 B 族、烟酸、核黄素、硫胺素和维生素 C,以及铁和磷的来源。鸡油含有主要脂肪酸——油酸、亚油酸和软脂酸,占总脂肪酸含量的79%。尽管肉用仔鸡肉中含有的一定数量脂肪,能够改善肉的味道和营养品质,但胴体中脂肪含量过多有不良影响。内