| 桃果实采后可溶性糖和果胶类物质的变化与低温冷害的关系 |
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| 引用本文： | 陈克明,陈伟,杨震峰. 桃果实采后可溶性糖和果胶类物质的变化与低温冷害的关系[J]. 核农学报, 2013, 27(5) |
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| 作者姓名： | 陈克明 陈伟 杨震峰 |
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| 作者单位： | 1. 奉化市水蜜桃研究所,浙江宁波,315500
2. 浙江万里学院生物与环境学院 浙江,宁波,315100 |
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| 基金项目： | 中国博士后科学基金，浙江省重中之重学科 |
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| 摘 要： | 研究了燕红水蜜桃果实低温贮藏期间果实冷害与可溶性糖和果胶类物质变化规律的关系.结果表明,桃果实采后低温(0℃)贮藏28 d后,果实冷害发生严重,正常的后熟过程无法完成,表现为果实出汁率上升缓慢,果实不能正常软化.同时发现,0℃贮藏期间,果实中蔗糖和葡萄糖含量变化不显著,但果糖却大幅度下降.低温抑制Na2CO3-溶性果胶的降解,减少了CDTA-溶性果胶和水溶性果胶的积累,表现为果实软化能力降低,正常的后熟进程被阻断.这些结果表明,桃果实采后低温贮藏期间果糖损失和果胶类物质的代谢异常可能是加剧果实冷害发生的重要原因.
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| 关 键 词： | 桃果实 冷害 可溶性糖 果胶 |
The Relationship between the Changes in Souble Sugars and Pectins Contents and Chilling Injure of Postharvest Peach Fruit |
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