| 壳聚糖及其衍生物在绿豆芽加工中的应用 |
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| 引用本文： | 李强,周青,赵希荣,谭昌伟,黄义德.壳聚糖及其衍生物在绿豆芽加工中的应用[J].安徽农业大学学报,2005,32(3):402-405. |
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| 作者姓名： | 李强 周青 赵希荣 谭昌伟 黄义德 |
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| 作者单位： | 淮阴工学院农业工程与食品工程系,淮安,223001;安徽农业大学农学院,合肥,230036;淮阴工学院农业工程与食品工程系,淮安,223001;安徽农业大学农学院,合肥,230036 |
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| 基金项目： | 江苏省高技术研究发展计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了壳聚糖及其衍生物对绿豆芽产量及品质的影响.结果表明,所有的壳聚糖及其衍生物不仅可以增加绿豆芽产量,而且可以提高绿豆芽的品质.其中壳聚糖谷氨酸盐表现最佳.在使用浓度为0.05%,浸种时间为8 h时,总产量增加10%以上,Vc含量提高61.93%,且硬度、茎粗和茎长也有不同程度的增加.
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| 关 键 词： | 壳聚糖 绿豆芽 产量 品质 |
| 文章编号： | 1672-352X(2005)03-0402-04 |
| 修稿时间： | 2004年10月19日 |
Application of Chitosan and Chitosan Derivatives into Processing of Mung Bean Sprout |
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| LI Qiang,ZHOU Qing,ZHAO Xi-rong,TAN Chang-wei,HUANG Yi-de.Application of Chitosan and Chitosan Derivatives into Processing of Mung Bean Sprout[J].Journal of Anhui Agricultural University,2005,32(3):402-405. |
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| Authors: | LI Qiang ZHOU Qing ZHAO Xi-rong TAN Chang-wei HUANG Yi-de |
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| Abstract: | Effects of chitosan and chitosan derivatives on yield and quality of mung bean sprouts were studied.The results indicated that all chitosan and chitosan derivatives increased yield and quality of mung bean sprouts. Among chitosan and chitosan derivatives,chitosan glutamate performed best.With 0.05% chitosan glutamate concentration and 8 h immersing time,total weight of bean sprouts was increased by 10%, Vitamin C content increased by 61.93% and hardness, thickness, length of sprouts were increased at different levels. |
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| Keywords: | chitosan mung bean sprout yield quality |
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