| 壳聚糖涂膜藕带的护色工艺研究 |
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| 引用本文： | 李珊,朱毅,傅达奇,朱本忠,左进华,罗云波.壳聚糖涂膜藕带的护色工艺研究[J].北方园艺,2013(5). |
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| 作者姓名： | 李珊 朱毅 傅达奇 朱本忠 左进华 罗云波 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 国家蔬菜工程技术研究中心,北京,100097 |
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| 基金项目： | 农村领域国家"十二五"科技计划资助项目 |
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| 摘 要： | 以藕带为试材,研究了维生素C、植酸、亚硫酸氢钠和亚硫酸钠4种护色剂对藕带的护色效果及藕带品质的影响；比较分析了烫漂灭酶、浸泡和真空渗透工艺对壳聚糖涂膜藕带的护色效果.结果表明:藕带的最佳护色工艺为真空渗透护色保鲜液,保鲜液的成分为:0.2％维生素C+0.6％植酸+0.2％柠檬酸+1％氯化钙,该工艺既能达到优良的护色效果,同时可以保持藕带的脆度和硬度；保鲜液处理后,涂膜2％壳聚糖溶液,保鲜膜包裹,利于藕带的持久护色.
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| 关 键 词： | 藕带 壳聚糖涂膜 护色 真空渗透 |
Study on Color Protection Process of Lotus Sprout Coating with Chitosan |
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