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| 营养调控猪肌内脂肪的研究 | |
| 引用本文： | 刘雪芹,杨飞云,刘作华,黄金秀. 营养调控猪肌内脂肪的研究[J]. 饲料工业, 2010, 31(20) |
| 作者姓名： | 刘雪芹 杨飞云 刘作华 黄金秀 |
| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划，重庆市自然科学基金 |
| 摘 要： | <正>肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)是指蓄积于肌外膜、肌束膜以及肌内膜上的脂肪。肌内脂肪含量与猪肉的食用品质密切相关,可影响猪肉的嫩度、风味、肉色、系水力及大理石纹评分,是影响猪肉品质的重要因素。通常,猪肌肉含脂量控制在2.0%～3.5%范围比较理想,含量适中且分布均匀的大理石纹能使肉品味美多汁、 |
The research progress of nutrition regulating porcine intramuscular fat |
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