| 真空预冷对“五号菜”贮运效果影响研究 |
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| 引用本文： | 康孟利,凌建刚,林旭东,俞静芬,朱麟,沈安余.真空预冷对“五号菜”贮运效果影响研究[J].北方园艺,2014(10). |
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| 作者姓名： | 康孟利 凌建刚 林旭东 俞静芬 朱麟 沈安余 |
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| 作者单位： | 宁波市农科院农产品加工研究所,宁波市农产品加工研究中心,浙江宁波315040;宁波胜丰农牧发展有限公司,浙江宁波315040 |
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| 基金项目： | 宁波市农科院院长基金资助项目(2012);宁波市重大科技攻关资助项目(2011C11018、2013C11007);宁波市农科教结合资助项目(2012NK38);鄞州区农业科技攻关资助项目(2012);“十二五”国家科技支撑计划子课题资助项目(2012BAD38B01) |
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| 摘 要： | 以小白菜"五号菜"为试材,选择5℃预冷终温,研究了常规、加水及不同预冷量在真空预冷过程中"五号菜"温度、能耗随预冷时间的变化规律以及贮藏过程中"五号菜"维生素C的变化规律。结果表明:加水及不同预冷量对"五号菜"品质的影响差异显著,真空预冷前后1kg蔬菜失水3.2%;当加水2%、预冷量2kg时,预冷时间最短(6min);"五号菜"储藏25d的综合品质最好,均与对照组差异显著,维生素C仅下降了5mg/100g;与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜的作用。
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| 关 键 词： | 真空预冷 “五号菜” 温度 能耗 品质 |
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