| 紫甘蓝色素提取条件优化及其稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 闻月冰,邹宇,胡立明,田密霞.紫甘蓝色素提取条件优化及其稳定性研究[J].北方园艺,2014(10). |
| |
| 作者姓名： | 闻月冰 邹宇 胡立明 田密霞 |
| |
| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600;空军勤务学院航空军需系,江苏徐州221006 |
| |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划资助项目(2012BAD38B05);大连市科技计划资助项目(2012E13SF106);大连民族学院“大学生创新创业训练计划”资助项目(X201403046) |
| |
| 摘 要： | 以紫甘蓝为试材,对紫甘蓝色素的最佳提取条件以及温度、光照、金属离子和食品添加剂对其稳定性的影响进行了研究。结果表明:紫甘蓝色素的最佳提取条件为30%乙醇溶液提取剂,液固比25∶1mL/g,浸提温度30℃,浸提时间40min;在此条件下,紫甘蓝色素提取液的最大色价为8.4U/mL。高温和光照会降低紫甘蓝色素的稳定性,金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+可使其变色;紫甘蓝色素在葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾和苯甲酸钠溶液中比较稳定,而柠檬酸对其有增色作用。
|
| 关 键 词： | 紫甘蓝 色素 提取条件 稳定性 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
