|
|||||
|
|
| 猪白肌肉（PSE肉） | |
| 引用本文： | 丛恕增.猪白肌肉（PSE肉）[J].中国兽医杂志,1992,18(9):43-44. |
| 作者姓名： | 丛恕增 |
| 作者单位： | 辽宁省鞍山市食品公司卫生科 114001 |
| 摘 要： | 在屠宰场与农贸市场的肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,国内称之为“白肌肉”,国外自1960年以后统称为PSE肉。由于PSE肉的外观色泽苍白,适口性差,熟制后损耗大,因而不受消费者欢迎,现已成为兽医卫生检验中的一个重要课题。 |
| 关 键 词： | 猪肉 白肌肉 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |