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| 超声波法提取果皮果胶的最佳工艺条件优化 | |
| 引用本文： | 王朝瑾,张晶莹,杜双霞,陈清艳.超声波法提取果皮果胶的最佳工艺条件优化[J].湖南农业科学,2011(10):42-43. |
| 作者姓名： | 王朝瑾 张晶莹 杜双霞 陈清艳 |
| 作者单位： | [1]上海海洋大学食品学院,上海201306 [2]旺旺集团,上海201103 |
| 摘 要： | 优化了超声波法提取果皮中果胶的最佳工艺条件，并比较了传统酸提取法和超声波法对水果果皮中的果胶提取效果。试验结果表明：超声波提取法的最佳条件为超声波功率500W、时间10分钟、温度50℃；7种废弃水果皮中以菠萝皮中的果胶含量最少，约为1．50％，橙子皮中的果胶含量最多，约为20．00％；对同一样品，超声波法提取果胶的效果略高于传统酸法，说明超声波法更能充分破坏细胞结构，使果胶与细胞壁的其他成分分离。 |
| 关 键 词： | 果皮 果胶 酸提取法 超声波提取法 |
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