盐渍鸡腿菇的加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高。但因鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有１～２天。当鲜品数量大、销售有困难时,可将鸡腿菇加工成盐渍品保鲜、贮藏或外销。现将盐渍加工技术介绍如下:工艺流程:采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品一、采收。加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度在１０～１５厘米之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,无破损,菇脚切削整齐、干净、无泥…