| 梵净山荠菜、鸭儿芹营养成分分析 |
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| 引用本文： | 霍蓓,李刚凤,高健强,康明,王留留,雷绍荣. 梵净山荠菜、鸭儿芹营养成分分析[J]. 安徽农学通报, 2017, 23(14) |
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| 作者姓名： | 霍蓓 李刚凤 高健强 康明 王留留 雷绍荣 |
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| 作者单位： | 郑州市食品药品检测所,河南郑州,450006;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目，贵州省教育厅重点试验室项目(黔教合KY字(2011)005]，贵州省125重大专项，铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目 |
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| 摘 要： | 该研究以梵净山荠菜和鸭儿芹为材料,对二者的营养成分进行了测定分析,为梵净山野菜资源的开发利用提供理论依据。结果表明,梵净山荠菜中粗蛋白含量较高为(15.84±0.02)g/100g,粗脂肪含量较低为(2.55±0.06)g/100g,氨基酸总量达15.217 g/100g,EAA/TAA为43.46%,EAA/NEAA为89.45%,矿物质元素中以钾和镁的含量最高,分别为12935.2mg/kg和8250.9mg/kg。而梵净山鸭儿芹中粗纤维含量最高为(19.18±0.15)g/100g,粗多糖含量最低为(3.29±0.19)g/100g,氨基酸总量达14.385 g/100g,EAA/TAA为39.88%,EAA/NEAA为77.08%,矿物质元素中以钾和镁含量最高,钙次之,其中K含量为12333.2mg/kg,Mg含量为11028.85mg/kg,Ca含量为1232.7mg/kg。可见,梵净山荠菜是一种较好的高植物蛋白、低脂肪的野菜,而鸭儿芹是一种高维生素、高纤维低糖的野菜,同时二者都含有丰富的矿物质元素,必需氨基酸种类齐全,具有较强的开发价值。
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| 关 键 词： | 梵净山 荠菜 鸭儿芹 营养成分 营养评价 |
Analysis of Nutritive Composition of the Capsella bursa-pastoris(Linn.) Medicus and Cryptotaenia japonica Hassk in Mount Fanjing |
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