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| 水培小白菜和土培小白菜的品质对比研究 | |
| 引用本文： | 王晓,王春芳,柳洪入,白会庭,乔勇进.水培小白菜和土培小白菜的品质对比研究[J].上海农业学报,2023(1):20-25. |
| 作者姓名： | 王晓 王春芳 柳洪入 白会庭 乔勇进 |
| 作者单位： | 1. 上海市农业科学院作物育种栽培研究所;2. 上海农产品保鲜加工工程技术研究中心;3. 上海星辉蔬菜有限公司 |
| 摘 要： | 以水培小白菜和土培小白菜为研究对象,从冰温、感官、质构、色泽、叶绿素、水分、可溶性固形物、维生素C、总酚和酚类物质组成等方面进行了品质比较。结果表明:土培小白菜叶绿素、可溶性固形物、维生素C、酚类物质含量较高,使土培小白菜的冰温(-0.8℃)低于水培小白菜(-0.5℃);水培小白菜水分含量较高,色泽嫩绿、质地更鲜嫩,感官品质优;不同的栽培模式对酚类物质的组成和含量有较大影响,其中水培小白菜含量最高的黄酮物质为槲皮素3-O-芸香糖苷。 |
| 关 键 词： | 小白菜 水培 土培 品质 |