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| 螃蟹的营养、食疗与烹调 | |
| 引用本文： | 卞伟.螃蟹的营养、食疗与烹调[J].海鲜世界,2001(6):24-25. |
| 作者姓名： | 卞伟 |
| 作者单位： | 湖南省水产科学研究所 沅江 |
| 摘 要： | 一、简介 蟹的种类很多,主要有海水产与淡水产两种。我们经常食用的蟹,海水产的有梭子蟹和青蟹;淡水产的种类较多,有江蟹、河蟹、湖蟹等。 二、营养成分 每100克蟹肉中含蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙141毫克,磷191毫克,铁0.8毫克,维生素A、B_1、B_2,还含有烟酸和10多种游离氨基酸,胡萝卜素138毫克(河蟹达3576微克)。另外还含有甲壳素。 三、性味 性寒、味咸。 四、功效 蟹肉用于清热散结,通脉滋阴,补肝 |
| 关 键 词： | 螃蟹 营养成分 性味 功效 食疗 烹调 |
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