| 天然西瓜汁加工过程中的护色技术研究 |
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| 引用本文： | 马晓珂,胡彦江.天然西瓜汁加工过程中的护色技术研究[J].农机化研究,2008(4):131-133. |
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| 作者姓名： | 马晓珂 胡彦江 |
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| 作者单位： | 1. 江苏大学,生命科学研究院,江苏,镇江,212013
2. 青岛农业大学,生命科学院,山东,青岛266109 |
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| 摘 要： | 针对天然西瓜汁在生产过程中出现的氧化褪色问题,对天然西瓜汁的加工过程中的护色剂和杀菌条件进行了研究,结果表明,经过2次均质后,加入1.5‰琼脂、1.5‰CMC、1.5‰海藻酸钠作为稳定剂,添加0.00375?TA护色,经过4min 的微波杀菌,加工出的西瓜汁口感好、色泽红润、外观好.
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| 关 键 词： | 食品加工技术 西瓜汁 实验研究 加工 护色 |
| 文章编号： | 1003-188X（2008）04-0131-03 |
| 收稿时间： | 2007-06-28 |
| 修稿时间： | 2007年6月28日 |
Study on the Process Method of Watermelon Juice |
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| MA Xiao-ke,HU Yan-jiang.Study on the Process Method of Watermelon Juice[J].Journal of Agricultural Mechanization Research,2008(4):131-133. |
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| Authors: | MA Xiao-ke HU Yan-jiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food machining technique watermelon juice experiment research process color protect |
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