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| 低脂干酪的研究进展 | |
| 引用本文： | 姚春艳,李晓东.低脂干酪的研究进展[J].中国乳业,2007(8):32-34. |
| 作者姓名： | 姚春艳 李晓东 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 低脂干酪产品存在质地和风味的缺陷，不能满足消费者的需求，因此需要改进生产技术。本文介绍了低脂干酪的技术发展，包括调控工艺参数、选择发酵剂、使用附属发酵剂、使用脂肪模拟物等，这些新技术具有改善低脂干酪质地、风味和功能的特性。 |
| 关 键 词： | 低脂干酪 质地 风味 工艺 附属发酵剂 脂肪模拟物 |
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