| 板栗羊肉黄酒工艺及功能性研究进展 |
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| 引用本文： | 李真,刘桃,张柳月,杨晓宽.板栗羊肉黄酒工艺及功能性研究进展[J].农产品加工．学刊,2021(6). |
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| 作者姓名： | 李真 刘桃 张柳月 杨晓宽 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品科技学院 |
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| 基金项目： | 河北省板栗产业协同创新中心项目(河北省教育厅平台项目)(2020年);秦皇岛市重点研发科技支撑项目(No.201803B001)。 |
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| 摘 要： | 板栗羊肉黄酒是将板栗、羊肉加入黄酒的酿造过程生产的一种营养价值高、活性成分丰富、对人体具有保健作用的功能性黄酒。综述了板栗、羊肉的营养价值及加工工艺和黄酒的活性成分及功能性,为板栗羊肉黄酒的开发提供理论依据。
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| 关 键 词： | 板栗 羊肉 活性成分 功能性 |
Research Progress on Technology and Function of Chinese Chestnut Mutton Rice Wine |
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| LI Zhen,LIU Tao,ZHANG Liuyue,YANG Xiaokuan.Research Progress on Technology and Function of Chinese Chestnut Mutton Rice Wine[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2021(6). |
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| Authors: | LI Zhen LIU Tao ZHANG Liuyue YANG Xiaokuan |
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| Institution: | (College of Food Science and Technology,Hebei Normal University of Science and Technology,Qinhuangdao,Hebei 066000,China) |
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| Abstract: | Chinese chestnut and mutton yellow rice wine is a kind of functional yellow rice wine with high nutritional value,rich active ingredients and health care function.In this paper,the nutritional value and processing technology of chestnut and mutton,the active components and functional characteristics of rice wine were listed,which provided theoretical basis for the development of chestnut mutton yellow rice wine. |
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| Keywords: | chestnut mutton active ingredient function |
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