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| 糖化温度和内源β-葡聚糖酶对麦芽汁β-葡聚糖含量的影响 | |
| 引用本文： | G.H.Palmer,陈丽红,叶造就.糖化温度和内源β-葡聚糖酶对麦芽汁β-葡聚糖含量的影响[J].大麦与谷类科学,2000(4). |
| 作者姓名： | G.H.Palmer 陈丽红 叶造就 |
| 作者单位： | 英国英格兰国际酿造与蒸馏中心(G.H.Palmer)，广州麦芽有限公司!广州510730(陈丽红，叶造就) |
| 摘 要： | 于 4 5℃制备麦芽汁时 ,从有酶活性和没有酶活性的粉碎麦芽中释放到麦芽汁里的 β -D -葡聚糖基准水平相近。当在 65℃糖化时 ,发现无论是用有酶活性的麦芽粉还是用没有酶活性的麦芽粉制备的麦芽汁里 ,β -D -葡聚糖含量水平都明显较高。总的说来 ,在糖化期间 ,在释放 β -D -葡聚糖方面 ,糖化温度可能比所谓 β-葡聚糖释放酶起着更为重要的作用。在这种情况下 ,应该把糖化期间β -D -葡聚糖的物理性释放与制麦过程中发生的 β-D -葡聚糖的酶释放和降解区别开来 |
| 关 键 词： | β-D-葡聚糖 内源β-葡聚糖酶 制麦 糖化 温度 |
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