| 休闲卤豆干开发 |
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| 引用本文： | 周小虎,赵良忠,卜宇芳,李文强,陈浩,蒋琼华,周晓洁.休闲卤豆干开发[J].安徽农业科学,2015(4):289-291. |
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| 作者姓名： | 周小虎 赵良忠 卜宇芳 李文强 陈浩 蒋琼华 周晓洁 |
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| 作者单位： | 1. 邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳422000;豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地,湖南邵阳422000;2. 邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳,422000 |
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| 基金项目： | 湖南省重点实验室建设项目，湖南省研究生科研创新项目 |
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| 摘 要： | 目的]研究开发口味独特、安全营养的休闭豆干产品.方法]以豆腐干坯为原料,通过卤制、调味、包装和杀菌等加工工艺制作7种不同口味的休闲卤制豆干,并对卤豆干感官得分、热量、一般营养成分及微生物含量进行分析测定.结果]试验得出,葱爆牛肉、麻辣鲜虾、花椒卤鸭、孜然排骨和干锅鸡肉5种风味豆干产品感官评分均显著优于市售优质豆干,具有开发潜力;产品热量、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量分别为(10 617.20±36.58)kJ/kg、(561.70±15.23)g/kg、(182.00±4.80) g/kg、(164.00±6.75)g/kg、(82.00±4.36)g/kg和(1 200.00±25.34)mg/kg;菌落总数为(30±3.0) cfu/g,大肠菌群、致病菌均未检出,微生物指标符合GB 2711-2003要求.结论]研究可为豆干新产品开发提供一种科学的方法.
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| 关 键 词： | 休闲豆干 营养成分 工艺 |
Production of Leisure Thick Gravy-Stewed Semi-Dehydrated Tofu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Thick gravy-stewed semi-dehydrated tofu Nutritional composition Technology |
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