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| 利用薯类淀粉加工即食方便快餐粉丝 | |
| 作者姓名： | 蒋立茂 周志敏 |
| 作者单位： | 1. 四川省农机研究设计院,610066 2. 四川省农业大学水电学院,625000 |
| 摘 要： | 随着假日经济的发展，旅游业的兴旺，人们对休闲食品（如方便快餐食品）的需求量越来越大。利用薯类淀粉生产方便快餐粉丝采用非油炸工艺，根据消费者的不同口味，分别加工成“酸辣粉”、“肥肠粉”、“海鲜粉”、“牛肉粉”、“火锅粉”等不同风味，其吃法和方便面差不多，用开水冲泡3～5分钟即可食用。据统计，未来5～10年内，方便快餐粉丝需求量较大，市场前景广阔。一、工艺流程（根据淀粉品种和资金情况，工序可作适当调整或删减）淀粉→合粉调浆→糊化挤丝→冷却→切断→老化→浸泡→松丝→洗粉→脱水→定重成型→干燥→包装→成品（… |
| 关 键 词： | 薯类淀粉 即食方便快餐粉丝 加工工艺 工艺流程 技术经济指标 经济效益分析 |
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