| 不同微波环境下苹果片干燥特性分析 |
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| 引用本文： | 吕豪,吕为乔,崔政伟,吕黄珍,马季威,赵丹.不同微波环境下苹果片干燥特性分析[J].农业机械学报,2018,49(S1):433-439. |
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| 作者姓名： | 吕豪 吕为乔 崔政伟 吕黄珍 马季威 赵丹 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,中国农业大学,江南大学,中国农业机械化科学研究院,中国农业机械化科学研究院,中国农业机械化科学研究院 |
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| 基金项目： | 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室开放项目(FM-201801)和国家重点研发计划项目（2017YFD0400900、2017YFD0700304-03） |
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| 摘 要： | 为了提高新鲜苹果片的干燥效率和干燥品质，通过低场核磁共振分析与成像（NMR/MRI）等研究了微波热风流化床干燥、微波真空干燥、电热鼓风干燥3种干燥工艺中苹果片的水分迁移状态和热像特征；通过色差仪等研究了不同工艺条件下脱水苹果脆片的色泽、质地和微孔结构。结果表明，随着干燥过程的持续，主信号量A2i峰值向左偏移，水分的主要状态逐步变成不易流动水和结合水，其中热风干燥工艺前半个干燥周期总信号量A2下降较快，表明越到最后，物料表面结壳阻碍水分传递，水分干燥越困难；微波热风流化床干燥的温度场均匀性要高于微波真空干燥，表明热风和流化床对改善微波干燥的均匀性有积极作用。在物料特性方面，负压环境能改善苹果片的氧化褐变，但微波干燥产品在色差参数ΔE上的稳定性有待提高；同时微波真空干燥过程具有膨化效应，产品压缩应力最小、微孔结构明显，最适合开发苹果片产品。
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| 关 键 词： | 苹果片 微波干燥 核磁共振 红外热像分析 |
| 收稿时间： | 2018/7/10 0:00:00 |
Analysis on Drying Characteristics of Apple Slices under Different Microwave Conditions |
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| Institution: | China Agricultural University,China Agricultural University,Jiangnan University,Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences,Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences and Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple slices microwave drying nuclear magnetic resonance infrared thermography analysis |
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