| 乳酸菌分离鉴定及其条斑紫菜乳酸菌混合发酵理化因子的变化 |
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| 引用本文： | 王雪宁,朱新迎,成群,王卫兵,许永忠,王洪斌.乳酸菌分离鉴定及其条斑紫菜乳酸菌混合发酵理化因子的变化[J].湖北农业科学,2020,59(10):139-144. |
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| 作者姓名： | 王雪宁 朱新迎 成群 王卫兵 许永忠 王洪斌 |
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| 作者单位： | 江苏海洋大学海洋生命与水产学院,江苏连云港222005;南京医科大学康达学院,江苏连云港222005,江苏海洋大学海洋生命与水产学院,江苏连云港222005,江苏海洋大学海洋生命与水产学院,江苏连云港222005,江苏省宿迁市大江饲料有限公司,江苏宿迁223900,江苏省宿迁市大江饲料有限公司,江苏宿迁223900,江苏海洋大学海洋生命与水产学院,江苏连云港222005 |
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| 基金项目： | 科研发展项目;创新工程项目 |
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| 摘 要： | 对泡菜老坛水中的乳酸菌进行分离鉴定,获得3株乳酸菌,确定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。以条斑紫菜(Porphyra yezoensis)为原料,以4种不同配比的上述乳酸菌对条斑紫菜进行直投式发酵,探讨发酵过程中发酵液部分理化因子的变化规律。结果显示,4种发酵液的pH下降趋势相似,从开始的4.51下降到2.90;1∶1∶2(体积比)混合乳酸菌发酵液的产酸能力最强,发酵终点总酸含量为13.75 g/L,为发酵开始的6倍;1∶1∶2混合乳酸菌发酵液的总糖含量由开始的29.95 g/L下降为发酵终点的18.97 g/L;1∶1∶2混合乳酸菌发酵液亚硝酸盐含量的峰值最小,为3.75 mg/kg;1∶1∶1混合乳酸菌发酵液氨基酸含量较高,最大值为58.16μmol/mL;蛋白质含量下降幅度最大的是1∶1∶3混合乳酸菌发酵液。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 分离鉴定 条斑紫菜(Porphyra yezoensis) 发酵 理化因子 |
Isolation and identification of lactic acid bacteria and changes of physical and chemical factors in the process of Pyropia yezoensis mixed fermentation |
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| WANG Xue-ning,ZHU Xin-ying,CHENG Qun,WANG Wei-bing,XU Yong-zhong,WANG Hong-bin.Isolation and identification of lactic acid bacteria and changes of physical and chemical factors in the process of Pyropia yezoensis mixed fermentation[J].Hubei Agricultural Sciences,2020,59(10):139-144. |
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| Authors: | WANG Xue-ning ZHU Xin-ying CHENG Qun WANG Wei-bing XU Yong-zhong WANG Hong-bin |
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