| 甘薯块根质构特性的检测方法优化 |
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| 引用本文： | 潘超,陈春晓,叶夏芳,吴鑫,陈丽,陆国权.甘薯块根质构特性的检测方法优化[J].保鲜与加工,2018,18(2):94-99. |
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| 作者姓名： | 潘超 陈春晓 叶夏芳 吴鑫 陈丽 陆国权 |
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| 作者单位： | 浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,浙江杭州311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,浙江杭州311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,浙江杭州311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,浙江杭州311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,浙江杭州311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,浙江杭州311300 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项基金项目（CARS-11-B-18） |
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| 摘 要： | 为明确甘薯块根质构特性的标准检测方法,以越南紫薯为试材,对薯块不同部位和检测方向的质构数据进行比较,并优化薯块不同类型质构探头的检测参数。结果表明,甘薯块根部位和探头检测方向对质构指标影响显著,随着薯块位置从上到下,质构数据先变小后变大,取中部薯肉进行检测最有代表性。三种质构检测探头的检测参数为:P5圆柱穿刺探头,穿刺速度≤1.5 mm/s,穿刺距离≥4.0 mm;单刀剪切探头,剪切速度≤1.5 mm/s;P_(75)圆盘挤压探头,采用TPA模式,测试速度≤1.0 mm/s,压缩比30%。因此,甘薯块根质构特性的检测原则是确定一致的取样方式,并根据检测目的采用不同的探头进行检测。
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| 关 键 词： | 甘薯 块根 质构 参数 |
Optimization of Detection Method of the Texture Properties of Sweet Potato Root Tuber |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet potato root tuber texture parameter |
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