| 超微粉碎对玫瑰花营养成分及抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 李凤英,许瑞,刘战永.超微粉碎对玫瑰花营养成分及抗氧化活性的影响[J].北方园艺,2017(12):141-145. |
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| 作者姓名： | 李凤英 许瑞 刘战永 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品科技学院,河北昌黎,066600;河北科技师范学院食品科技学院,河北昌黎,066600;河北科技师范学院食品科技学院,河北昌黎,066600 |
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| 基金项目： | 河北省高等学校科学技术研究重点资助项目 |
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| 摘 要： | 以玫瑰花为试材,采用超微粉粹技术处理玫瑰花粉,分析超微粉碎前后营养、功效成分的含量及抗氧化性活性的变化,为玫瑰花超微粉的开发利用提供参考依据。结果表明:与细粉相比,玫瑰花超微粉的水分、蛋白质含量下降,粗脂肪含量增加,灰分含量不变;矿物质元素中铁、镍含量增加,铜、锰含量稍有下降,其它元素含量变化较小;随着粉碎粒径的减小,可溶性膳食纤维(SDF)含量增加,不溶性膳食纤维(IDF)含量下降;超微粉Ⅱ(D508.659μm)水提液的多酚、黄酮、多糖含量最高,羟基清除率和总抗氧化能力最强。综上表明超微粉碎在一定程度上提高了玫瑰花的营养保健价值。
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| 关 键 词： | 玫瑰花 超微粉碎 营养成分 抗氧化 |
Effect of Superfine Grinding on Nutrient Content and Antioxidant Activity of Rose |
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| LI Fengying,XU Rui,LIU Zhanyong.Effect of Superfine Grinding on Nutrient Content and Antioxidant Activity of Rose[J].Northern Horticulture,2017(12):141-145. |
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| Authors: | LI Fengying XU Rui LIU Zhanyong |
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