| 马鹿肌肉组织学特征与肉质关系的研究 |
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| 引用本文： | 殷亚杰,聂春雨,刘伟石,邹琦,李和平.马鹿肌肉组织学特征与肉质关系的研究[J].中国农学通报,2012,28(35). |
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| 作者姓名： | 殷亚杰 聂春雨 刘伟石 邹琦 李和平 |
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| 作者单位： | 1. 大庆师范学院生命科学学院,黑龙江大庆,163712
2. 东北林业大学野生动物资源学院,哈尔滨,150040 |
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| 基金项目： | 国家林业局"948"项目"母本北美马鹿种源及纯繁与杂交改良关键技术引进"，大庆师范学院教育教学研究项目"应用型本科院校生物类实验室开放模式探讨" |
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| 摘 要： | 为了研究马鹿不同部位肌肉的肉质.采用石蜡切片对马鹿不同部位肌肉肌纤维直径、肌纤维密度、肌束内肌纤维根数和肌纤维密度进行了测定.结果表明:同一部位公鹿肌肉肌纤维直径小于母鹿,除胸浅前肌和腹直肌无显著差异外(P＞0.05),其他部位公鹿均显著小于母鹿(P＜0.05)；肌肉肌纤维面积,公鹿均小于母鹿,且公鹿颈斜方肌、臂头肌、肋间肌、背最长肌和股外侧肌肌纤维面积显著小于母鹿(P＜0.05)；对于肌束内肌纤维根数,公鹿均大于母鹿,但差异不显著(P＞0.05)；肌纤维密度公鹿大于母鹿,其中颈斜方肌、胸浅前肌、腹直肌和臀中肌呈显著性差异(P＜0.05).同一性别不同部位肌肉间肌纤维特性值显著性差异(P＜0.05)和非显著性差异(P＞0.05).对肌肉组织学特性值进行综合比较后发现,公鹿肉好于母鹿肉,部位间肉质的比较为背最长肌＞股外侧肌＞冈上肌＞臀中肌＞肋间肌＞臂头肌＞腹直肌＞胸浅前肌＞颈斜方肌.
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| 关 键 词： | 马鹿 肌肉 组织学特性 性别 |
The Study on Relationship of Muscle Histological Characteristics to Meat Quality of Red Deer |
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| Yin Yajie
,
Nie Chunyu
,
Liu Weishi
,
Zou Qi
,
Li Heping.The Study on Relationship of Muscle Histological Characteristics to Meat Quality of Red Deer[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2012,28(35). |
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| Authors: | Yin Yajie Nie Chunyu Liu Weishi Zou Qi Li Heping |
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