| 毛酸浆酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 李世燕,田美荣,李栋,李少鹏,牛广财.毛酸浆酒发酵工艺研究[J].农业科技与装备,2013(9). |
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| 作者姓名： | 李世燕 田美荣 李栋 李少鹏 牛广财 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学 食品学院,黑龙江 大庆,163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江省“大学生创新创业训练计划”项目 |
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| 摘 要： | 以新鲜毛酸浆为原料，研究酵母接种量、初始糖度和发酵温度对毛酸浆酒酒精度的影响，采用正交试验法优化最佳发酵工艺条件。毛酸浆酒最佳发酵工艺条件为：酵母菌接种量0.10%，发酵初始糖度22%，发酵温度26℃，发酵时间10 d。在此条件下制得毛酸浆酒的酒精度为11.20%vol，呈橙黄色，具有独特的毛酸浆果香和酒香。
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| 关 键 词： | 毛酸浆 果酒 酒精发酵 正交试验 温度 |
Optimization of Technology on Fermented Physalis Pubescens L. wine |
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| LI Shiyan
,
TIAN Meirong
,
LI Dong
,
LI Shaopeng
,
NIU Guangcai.Optimization of Technology on Fermented Physalis Pubescens L. wine[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2013(9). |
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| Authors: | LI Shiyan TIAN Meirong LI Dong LI Shaopeng NIU Guangcai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Physalis pubescens L fruit wine alcoholic fermentation orthogonal experiment temperature |
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