| 番茄饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 郭玲玲,侯瑞丽.番茄饮料加工工艺研究[J].农业科技与装备,2013(9). |
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| 作者姓名： | 郭玲玲 侯瑞丽 |
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| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔工程学院 食品教研室,黑龙江 齐齐哈尔,161005
2. 郑州电力职业技术学院 郑州 451450 |
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| 摘 要： | 以番茄为原料，采用单因素和正交试验方法，研究番茄饮料的最佳加工工艺。试验结果表明：果胶酶的最佳使用量为0.08%；最佳复合添加剂的配比为黄原胶0.03%、琼脂0.05%、羧甲基纤维素钠0.08%，总量为0.16%；最佳配方为白砂糖4.0%、柠檬酸0.5%、蜂蜜2.0%、番茄汁35.0%。
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| 关 键 词： | 番茄汁饮料 出汁率 工艺 稳定剂 配方 |
Study on the Processing Technology of Tomato Beverage |
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| GUO Lingling
,
Hou Ruili.Study on the Processing Technology of Tomato Beverage[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2013(9). |
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| Authors: | GUO Lingling Hou Ruili |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tomato juice beverage juice yield techniques stabilizer formula |
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